Bawang putih adalah salah satu bumbu dapur yang khasiatnya sudah banyak diketahui dan diuji secara klinik. Tanaman ini memiliki jangkauan terapi yang luas berkat kandungan fitokimianya yang beragam, mulai dari kandungan utama biosulfur seperti diallyl thiosulfonate (Allicin), diallyl sulfide (DAS), saponin, senyawa fenolik, hingga polisakarida. Variasi kandungannya membuat bawang putih dapat menjadi pilihan terapi dalam berbagai gangguan klinis dan perlindungan Kesehatan, yaitu: sebagai antioksidan, anti-inflamasi, anti-mikroba, modulasi sistem imun, perlindungan kardiovaskular, antihiperlipidemia, perlindungan jantung, anti-kanker, proteksi saluran cerna, anti-diabetes, anti-obesitas, dan neuroproteksi.

Salah satu kekurangan bawang putih adalah pada aromanya yang kuat, sehingga bahan ini jarang disajikan sebagai obat herbal dalam bentuk konvensional seperti rebusan. Umumnya, bawang putih dikonsumsi dalam sediaan kapsul atau bumbu masakan. Namun, apakah cara penyajian ini akan memengaruhi khasiatnya? Secara umum, obat herbal dalam bentuk material mentah memiliki khasiat yang lebih baik karena bahan aktifnya masih terjaga. Pengolahan bahan obat sering kali dapat merusak kandungan senyawa aktifnya, misalnya pemanasan yang berlebihan. Apakah bawang putih mengalami hal yang sama?

Tentu saja pemrosesan makanan akan memengaruhi kandungan bawang putih. Namun pengaruhnya tidak selalu negatif. Dalam keadaan mentah, kandungan senyawa-senyawa organosulfur dalam bawang putih lebih mudah dicerna sehingga penyerapannya pun tentu lebih baik. Akan tetapi, kandungan saponinnya justru lebih stabil pada bawang putih yang sudah dimasak. Selain itu, kandungan senyawa fenoliknya juga lebih tinggi dibandingkan berbagai jenis sayuran. Proses pemanasan juga mengurangi kelembapan yang berimbas pada meningkatnya senyawa polifenol, dan mengurangi kandungan gula yang terurai saat pemanasan.

Sumber:

Shang., Ao et al, 2019, Bioactive Compounds and Biological Functions of Garlic (Allium sativum L.), https://www.mdpi.com/2304-8158/8/7/246/pdf diakses tanggal 24 Juni 2020